كشفت دراسة علمية حديثة أن طريقة تحضير  البروكلي قد تؤثر بشكل كبير على قيمته الغذائية، خاصة فيما يتعلق بمحتواه من مضادات الأكسدة المفيدة للصحة.
وبحسب دراسة نُشرت في Journal of Agricultural and Food Chemistry، فإن مركب «السلفورافان»، وهو أحد أقوى مضادات الأكسدة، لا يتوفر بشكل مباشر في البروكلي، بل يتكوّن نتيجة تفاعل إنزيم يُعرف بـ»مايروسيناز» مع مركبات أخرى داخل الخضار. 
ويُعرف هذا المركب بخصائصه المضادة للالتهاب ودوره المحتمل في الوقاية من  السرطان وتعزيز صحة القلب ودعم وظائف الكبد. 
وأظهرت الدراسة أن تقطيع البروكلي قبل  الطهي بنحو 90 دقيقة يساهم في تنشيط هذا الإنزيم، ما يسمح بتكوين كميات أكبر من السلفورافان قبل تعرضه للحرارة. في المقابل، فإن الطهي المباشر دون تحضير مسبق قد يقلل من هذه الفائدة.
وفيما يتعلق بطرق الطهي، أشارت النتائج إلى أن القلي الخفيف يُعد الخيار الأفضل للحفاظ على القيمة الغذائية، إذ يساعد على إبقاء جزء من نشاط الإنزيم المسؤول عن إنتاج السلفورافان.
أما الطهي لفترات طويلة أو السلق، فقد يؤدي إلى تدمير هذا الإنزيم وتقليل الفوائد الصحية. 
ورغم ذلك، يؤكد خبراء التغذية أن البروكلي يظل مصدرًا غنيًا بالفيتامينات الأساسية مثل فيتامين C وK وA، إلى جانب الألياف والبوتاسيوم، بغض النظر عن طريقة تحضيره.
وفي هذا السياق، شدد خبراء على أن أفضل طريقة للاستفادة من البروكلي هي ببساطة إدراجه ضمن النظام الغذائي بشكل منتظم، سواء تم تناوله نيئًا أو مطهوًا بشكل خفيف، لما له من فوائد صحية متعددة تدعم نمط حياة متوازن.