المكوّنات لتحضير العجينة:
زبدة - نصف كوب
ماء - ملعقتان كبيرتان
ملح - نصف ملعقة صغيرة
سكر - ملعقة صغيرة
دقيق - 180 غرام
بيض - 6
فانيليا - نصف ملعقة صغيرة
لتحضير كريمة الحشوة:
صفار بيض - 6
حليب سائل - كوبان
سكر - نصف كوب
فانيليا - نصف ملعقة صغيرة
دقيق - 4 ملاعق كبيرة
لتحضير تغليفة الشوكولاتة:
كريمة طازجة - 100 ملل
شوكولاتة سوداء - 80 غرام
طريقة العمل
1- لتحضير العجينة: في قدر، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة ثمّ أضيفي الماء والسكر والملح.
2- عندما يبدأ المزيج بالغليان، أضيفي الدقيق على دفعة واحدة.
3- حرّكي بسرعة حوالى 4 دقائق حتى تتجانس المكوّنات.
4- أنقلي المزيج إلى وعاء الخلاط الكهربائي واتركيه يبرد حوالى 15 دقيقة.
5- أضيفي البيضات الأربعة الواحدة تلو الأخرى واخفقي جيداً بعد كلّ إضافة.
6- حمّي الفرن على حرارة 220 درجة مئوية وجهّزي صينية ملفوفة بورق زبدة.
7- ضعي المزيج في كيس الحلويات ثمّ إصنعي خطوطاً طوليّة على الصينية على أن تتركي مسافة 3 سنتم بين الخطّ والآخر.
8- أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالى 15 دقيقة ثمّ خففي الحرارة لتصل إلى الـ180 درجة مئوية واتركي الإكلير حتى تصبح ذهبيّة اللون.
9- أخرجي قطع الإكلير من الفرن واتركيها جانباً حتى تبرد.
10- لتحضير كريمة الحشوة: في قدر سخّني الحليب مع الفانيليا ونصف كمية السكر.
11- أتركي المزيج على النار حتى يغلي.
12- في وعاء، أخفقي جيداً صفار البيض مع كمية السكر المتبقية.
13- أضيفي الدقيق ثمّ أسكبي كمية قليلة من مزيج الحليب فوق وعاء البيض واخفقي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
14- أسكبي مزيج البيض فوق القدر وضعيه على نار متوسطة وحرّكي حتى تكثف الكريمة.
15- أتركي الكريمة تبرد على حرارة الغرفة ثمّ أدخليها إلى الثلاجة.
16- لتحضير تغليفة الشوكولاتة: في قدر، ضعي الكريمة الطازجة والشوكولاتة على نار خفيفة وحرّكي جيداً حتى تذوب الشوكولاتة وتتجانس المكوّنات.
17- إصنعي ثقبين في الإكلير من الأعلى ومن الأسفل.
18- ضعي الكريمة في كيس الحلويات وأدخليها إلى داخل الإكلير عبر الثقوب.
19- زيّني وجه الإكلير بمزيج الشوكولاتة ثمّ أدخليها إلى الثلاجة حتى تبرد وتشتدّ قبل تقديمها.