مؤيد اللامي
تصدر عن نقابة الصحفيين العراقيين
المكوّنات
سمك أبيض، حجم كبير – 4
لتحضير التتبيلة:
ريحان مجفف – ملعقة كبيرة
شبت – ملعقة كبيرة
بودرة بصل – ملعقة كبيرة
ثوم بودرة – نصف ملعقة صغيرة
أوريغانو – نصف ملعقة صغيرة
قشر ليمون حامض مبشور – نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة
ملح – ربع ملعقة صغيرة
للقلي:
زيت نباتي – بحسب الرغبة
للتقديم:
ليمون حامض مقطّع إلى شرائح - 4
طريقة العمل
1- لتحضير التتبيلة: في وعاء، أخلطي الريحان، الشبت، بودرة البصل، الثوم البودرة، الأوريغانو، قشر الليمون الحامض المبشور، الفلفل الأسود والملح.
2- لتحضير السمك: إغسلي السمك وإبشري القشر في وعاء عميق بواسطة مبشرة السمك.
3- بواسطة مقص المطبخ، إقطعي ذيل وزعانف السمك. إفتحي البطن ثمّ أزيلي العروق والغشاء الأبيض بواسطة سكين طولي.
4- إغسلي السمك من جديد وضعيه على سطح العمل. بواسطة سكين حاد، إصنعي شقوقاً على جانبي كلّ سمكة.
5- تبّلي السمك بخلطة التوابل واحرصي على أن تدهني كلّ الجوانب بالتتبيلة خاصة الشقوق.
6- حمّي كمية وافرة من الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة.
7- ضعي سمكة في المقلاة دون أن تقلّبيها. عندما تلاحظين تصاعد فقاعات الزيت من الشقوق في الجهة الأعلى من السمكة، أقلبيها حتى تنضج من الجهة الثانية.
8 - عندما تنضج السمكة، أخرجيها من الزيت وضعيها على رفّ التبريد في طبق حتى تتخلصي من أكبر كمية من الزيت.
9- أعيدي الخطوتين السابقتين حتى انتهاء الكمية.
10- قدّمي السمك المقلي إلى جانب شرائح الليمون الحامض.
