[caption id="attachment_147464" align="alignnone" width="300"] طريقة عمل الباذنجان على الطريقة التركية[/caption] المكوّنات.. لتحضير كرات اللحم:‏ زيت نباتي – ربع كوب لحم غنم مفروم فرماً ناعماً – كيلوغرام بقسماط – نصف كوب بصل حجم كبير مفروم فرماً ناعماً – 1‏ ثوم مهروس – 4 فصوص دقيق – ملعقة كبيرة ماء – ربع كوب عصير ليمون حامض – ملعقة صغيرة كمون - ملعقة صغيرة فلفل أسود - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة صلصة طماطم - كوب لتحضير الباذنجان:‏ باذنجان حجم متوسط – 2‏ زيت زيتون – بحسب الحاجة عصير ليمون حامض – ربع كوب ماء – بحسب الحاجة جبن بارميزان – 6 ملاعق كبيرة حليب – كوبان زبدة – 6 ملاعق كبيرة دقيق – 6 ملاعق كبيرة ملح – ملعقة صغيرة طريقة العمل ‏1-‏ لتحضير كرات اللحم: في وعاء، ضعي اللحم المفروم، البصل، الثوم، البقسماط، الدقيق، الماء وعصير الليمون الحامض. ‏ ‏2-‏ أضيفي الكمون، الملح والفلفل الأسود. أخلطي جيداً حتى تحصلي على مزيج متماسك. أدخلي الوعاء إلى الثلاجة لـ3 ‏ساعات. ‏ ‏3-‏ أخرجي الوعاء من الثلاجة وشكّلي كرات متساوية الحجم من مزيج اللحم.‏ ‏4-‏ سخّني الزيت النباتي في مقلاة على حرارة مرتفعة. أضيفي كرات اللحم وقلّبيها حتى يتغير لونها من كل الجهات.‏ ‏5-‏ أضيفي صلصة الطماطم وقلّبي المكونات حتى تتغطى كرات اللحم من كل الجهات. خففي النار. إغلي المزيج حتى يكثف ‏قوامه ثمّ ضعيه في طبق جانباً.‏ ‏6-‏ لتحضير الباذنجان: حمّي الفرن على حرارة 180 درجة. إدهني صينية بالقليل من زيت الزيتون.‏ ‏7-‏ أثقبي حبتي الباذنجان بواسطة شوكة. ضعيهما على الصينية وأدخليها إلى الفرن لـ30 دقيقة.‏ ‏8-‏ عندما ينضج الباذنجان أخرجي الصينية من الفرن. انتظري حتى تبرد حبتا الباذنجان ثمّ قشّريهما.‏ ‏9-‏ أخلطي عصير الليمون الحامض والقليل من الماء في وعاء. إنقعي حبتي الباذنجان في المزيج لـ155 دقيقة وصفّيهما حتى ‏تتخلّصي من كل السوائل.‏ ‏10-‏ ذوبي الزبدة في قدر على حرارة متوسطة، زيدي الدقيق وحرّكي باستمرار لـ44 دقائق. أضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك ‏المستمر حتى الغليان.‏ ‏11-‏ خففي النار، إغلي المكونات على حرارة هادئة لـ33 دقائق مع التحريك المستمر وأضيفي الباذنجان، إهرسي المكونات بواسطة ‏شوكة حتى تحصلي على القوام المرغوب به.‏ ‏12-‏ زيدي جبن البارميزان ونكّهي بالملح. حرّكي قليلاً حتى يذوب الجبن وأزيلي القدر عن النار.‏ ‏13-‏ ضعي مزيج الباذنجان في طبق التقديم، أضيفي كرات اللحم وقدّمي الطبق على سفرتك.‏