لا يخلو أي منزل من المنازل من وجود السكر، حيث له استخدامات كثيرة والكثير من الناس يرغب بإضافته إلى بعض المشروبات والحلويات ليضيف الطعم الحلو عليها، ولكن هل سألت نفسك لماذا السكر لا يتعفن مع الزمن كأغلب الأطعمة؟!.
السكر أو السكروز هو مادة كربوهيدراتية توجد في جميع أنواع الفاكهة والخضراوات، كما تصنع جميع النباتات الخضراء السكر خلال عملية البناء الضوئي، وهي العملية التي يُحول بها النبات ضوء الشمس إلى غذاء وطاقة، ويحتوي قصب السكر والشمندر السكري على كميات كبيرة من السكروز، حيث يحتوي ساق قصب السكر على 14% من وزنه من السكر، وكذلك يحتوي البنجر على 16% من وزنه من السكر، ولا تكون حبيبات السكر عرضة للتلف أو التعفن كما يحدث في بعض الأطعمة الأخرى.
والسبب الرئيس في عدم تعفّن السكر هو عدم وجود نسبة كافية من الماء فيه لنمو أو تواجد البكتيريا والكائنات الضارة عليه، أما التفسير العلمي لهذه الظاهرة فهي الخاصية الإسموزية.